Vaca atolada

1 - Leve uma panela de pressão com o óleo ao fogo médio. Quando aquecer, frite as costelas, em etapas, até dourarem por todos os lados - já pode colocar o sal. Não amontoe as costelas no fundo da panela, para que não criem água (o que vai impedi-las de adquirir o dourado). Retire da panela e transfira para um prato.
2 - Refogue a cebola e o algo na mesma panela. Regue com ¼ de xícara (chá) de água e raspe bem o fundo da panela (esse fundinho é que dá o sabor à receita). Junte os tomates e cozinhe por 5 minutos. Retorne as costelas à panela, junte as mandiocas em pedaço e regue com o litro de água. Tampe a panela, e após começar a apitar, conte 35 minutos.
3 - Desligue o fogo e, quando toda a pressão sair, abra a panela.
4 - Na hora de servir, salpique salsinha fresca.